Con Custodi del Lambrusco, nasce un’associazione di 26 produttori di Modena e Reggio Emilia per promuovere la qualità del prodotto e il potenziale di ospitalità

Si chiamano Custodi del Lambrusco, sono 26 produttori delle province di Modena e Reggio Emilia e si sono uniti, in un’iniziativa che non vuole essere necessariamente “di rottura” rispetto alla realtà del Consorzio di tutela – formato comunque da grandi aziende cooperative che seguono logiche diverse – per esprimere al massimo il potenziale di un territorio in forte crescita sia enologica sia turistica. Il potenziale è altissimo e perlopiù inespresso, nonostante la presenza su Modena di realtà come la Ferrari, Massimo Bottura con il suo sistema di alta ristorazione e ospitalità, tanti prodotti tipici di Modena e Reggio la cui fama varca ogni frontiera (Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale…) e di sua maestà il Lambrusco, che potrebbe rappresentare un richiamo per le visite in cantina altrettanto potente, ma oggi l’enoturismo è ancora “quasi” all’anno zero. E chissà che proprio la “rivoluzione gentile” rappresentata dalla nascita dei Custodi del Lambrusco non possa rappresentare l’occasione per spiccare il volo, attraverso una politica efficace di promozione nazionale e internazionale condotta da aziende che sono in grado di svolgere questo compito. Un compito che non può appartenere alle cantine sociali, perché sono l’espressione di soci conferitori e non di aziende private che investono in accoglienza. E non può essere neanche, per ora, svolto dal consorzio, che segue altre logiche e altri obiettivi.

GRANDI E PICCOLI, STORICI E NUOVI

Tra i 26 soci fondatori compaiono perlopiù piccole realtà, ma non manca un nome come Cleto Chiarli che, oltre a essere un rappresentante “storico” della scena del Lambrusco, fa anche numeri ingenti. Durante la presentazione, i founder si sono messi in fila per firmare pubblicamente il loro manifesto, il cui obiettivo è (ri)scoprire e (ri)posizionare il Lambrusco tra i grandi vini. “Non si tratta solo di tutela, ma di affermazione: il Lambrusco è storia, cultura e identità di un territorio, e merita di essere riconosciuto come tale”, ha dichiarato Fabio Altariva, Presidente dei Custodi del Lambrusco e a capo di Fattoria Moretto. Il quale ha aggiunto: “C’era la necessità di dar vita a questa nuova associazione in un momento abbastanza difficile per il mondo del vino. Probabilmente la nostra iniziativa non verrà letta così, ma siamo convinti che possa servire anche per dare un aiuto al Consorzio di tutela, perché noi piccoli produttori abbiamo sempre lottato per la qualità e ora abbiamo unito aziende grandi e piccole, antiche e nuove, che fanno della qualità del Lambrusco il proprio pensiero comune, superando le divisioni e le barriere mentali. Il prossimo passo è valorizzare e posizionare la qualità del nostro Lambrusco rispetto al prodotto di massa che viene consumato nel mondo”.

LA BATTAGLIA PER LA VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO

Sicuramente l’iniziativa dei 26 qualche malumore lo deve aver creato all’interno del sistema Lambrusco, considerando che ha comportato la fuoriuscita degli stessi dal Consorzio di tutela. Altrettanto sicuramente, le logiche seguite da chi propone prodotti dedicati all’alta ristorazione sono diverse da chi opera per la Gdo e con politiche di prezzo altamente aggressive. Da osservatori esterni, pensiamo che la vera battaglia che i Custodi del Lambrusco potranno e dovranno affrontare sarà quella della valorizzazione del territorio, ambito dal quale i big della cooperazione sono tagliati fuori per ragioni endogene. A oggi, non ci sono piani già delineati, come precisa lo stesso presidente Altariva. “Vogliamo lavorare in quest’ambito, perché siamo aziende diversificate per dimensioni e per territorio e intravediamo tante opportunità per l’enoturismo. Metterci in rete per organizzare dei tour da vendere a operatori specializzati? Può essere una bella idea. Ma siamo al ‘giorno zero’ e finora eravamo concentrati nel gestire una presentazione educata, signorile e ben comunicata. Ora inizieremo a creare i programmi”. Altariva ha aggiunto che, a breve termine, l’associazione sarà limitata alle province di Modena e Reggio Emilia, senza sconfinare nelle province di Parma e in quella lombarda di Mantova, anch’esse terre di Lambrusco e di ottimi produttori: “Vogliamo innanzitutto lavorare bene sul terrutorio a noi più vicino, poi domani chissà…”.

LE AZIENDE IN CAMPO

Oltre alle già citate Cleto Chiarli e Fattoria Moretto, i fondatori e componenti iniziali dell’associazione Custodi del Lambrusco sono le aziende Manicardi, Messori, Pezzuli, San Paolo, Ca’ de Medici, Cantina della Volta, Divinja, Ventiventi, Vezzelli Francesco, Zucchi, Cavaliera, Garuti Vini, La Battagliola, La Piana Winery, Le Casette, Lini 910, Marchesi di Ravarino, Opera02, Podere Il Saliceto, Rinaldini Azienda Agricola Moro, Terraquilia, Venturini Baldini, Villa di Corlo e Zanasi.

Un viaggio sensoriale alla scoperta dei sapori autentici d'Italia ha riempito ieri sera - 25 marzo 2025 - il Ristorante Enoteca San Martino, storico locale parmigiano gestito con passione da Roberto Lauria insieme alla famiglia, originaria della Basilicata.

L'occasione è stata la nuova edizione della prestigiosa Guida Veronelli, un evento voluto da Angela Maculan, presidente e anima innovatrice del seminario permanente Luigi Veronelli, e organizzato da Aldo Tagliaferro, giornalista della Gazzetta di Parma e membro del board direttivo della guida più antica d'Italia in ambito vitivinicolo.

Il San Martino, noto per la sua ospitalità e la qualità dei suoi piatti, si è trasformato in un palcoscenico del gusto, offrendo un'esperienza indimenticabile ai numerosi partecipanti. Ad accoglierli, una selezione di prodotti del territorio, come il Parmigiano Terre Alte, il prosciutto di suino bianco Tanara, salumi e formaggi tipici lucani, e le famose pizze che hanno reso celebre il locale. Un preludio perfetto a un finale particolarmente gustoso, con un primo di cavatelli che ha confermato la fama del locale come punto di riferimento per la buona cucina e l'eccellenza enogastronomica a Parma.

Protagonisti assoluti della serata sono stati i vini, con quindici cantine provenienti da diverse regioni italiane, tutte insignite del prestigioso riconoscimento "Tre Stelle Oro" della Guida Veronelli. Un'occasione unica per degustare etichette di pregio come Amarone, Barolo, Aglianico del Vulture, Nebbiolo, Chianti, Verdicchio, Gewurztraminer, Falanghina, solo per citarne alcune, che rappresentano il meglio della produzione vitivinicola italiana.

Tra le cantine presenti, il Piemonte è stato rappresentato dalle Aziende Agricole Domenico Clerico e Parusso Armando, il Trentino Alto Adige dalla Cantina Tramin, il Veneto dalla Società Agricola Maculan, dall'Azienda Agricola Nicolis e dalla Società Agricola Speri. Il Friuli Venezia Giulia ha visto protagonisti il Borgo San Daniele e la casa vinicola Livio Felluga, mentre l'Emilia Romagna è stata rappresentata dall'Azienda Agricola Noelia Ricci. Dalla Toscana invece le Società Agricola Caccia Al Piano, l'Azienda Agricola Capannelle e il Podere Poggio Scalette, dalle Marche la Società Agricola Sartarelli e l'Azienda Vitivinicola Velenosi, mentre dalla Basilicata il meglio di Paternoster.

L'evento al San Martino ha celebrato le eccellenze del Made in Italy, unendo la passione per il vino alla valorizzazione dei prodotti del territorio e alla competenza di esperti del settore. Un successo reso possibile grazie a una sinergia perfetta tra diversi elementi: la visione illuminata di Angela Maculan, che con la sua energia e la sua conoscenza del mondo del vino ha saputo promuovere un evento di alto livello; l'organizzazione di Aldo Tagliaferro, da sempre appassionato di vini che uniti alla sua conoscenza della storia di Luigi Veronelli ha ricordato l'uomo e la nascita della Guida Veronelli, sottolineando l'importanza del ritorno alla terra, dell'antico mestiere del vignaiuolo, oggi sempre più attento alla sostenibilità e alle produzioni biologiche; l'esperienza e l'amore per la ristorazione di Roberto Lauria, a cui si riconoscono la dedizione e la professionalità in un'atmosfera accogliente e familiare; e, infine, naturalmente, la qualità straordinaria dei vini e dei prodotti presentati, frutto del lavoro appassionato di produttori che ogni giorno si impegnano a preservare le tradizioni e a valorizzare le ricchezze del nostro Paese.

Una serata che è stata un esempio di come si possano creare esperienze indimenticabili, in grado di valorizzare al meglio il patrimonio enogastronomico italiano.

Francesca Caggiati

Delegata Arga/Unarga Parma e Provincia

 

Il padiglione dell’Emilia Romagna ospiterà “Al Massimo”, con il piatto principe dei 4 giorni: i tortellini del Tortellante con la crema di Parmigiano Reggiano Dop

Massimo Bottura festeggia quest’anno i trent’anni dall’inizio della sua avventura di chef e imprenditore di Osteria Francescana. E lo farà partendo da Vinitaly. “Era un’occasione troppo bella quella che mi è stata proposta dalla Regione Emilia Romagna, e non mi rimaneva altro che accettare”, ha raccontato oggi lo chef tre stelle Michelin durante la presentazione del padiglione regionale dell’Emilia Romagna, che si è tenuta nella sede di Casa Maria Luigia, la residenza creata da Bottura e Lara Gilmore. “Ma non volevo portare i piatti dell’Osteria Francescana. L’idea è stata quella di mettere assieme tutto quel che prepariamo all’interno dei nostri ristoranti. Ed è così che nasce … al Massimo, nome scelto insieme all’artista modenese Giuliano Della Casa”.

Il ristorante di Bottura è un motivo in più per visitare Vinitaly, momento clou del calendario fieristico del vino, che si terrà a Verona dal 6 al 9 aprile, e per fermarsi a degustare i vini dell’Emilia Romagna, al padiglione 1, dove saranno presenti 80 espositori e verranno organizzate 17 masterclass. Il nuovo concept del padiglione di ingresso del Vinitaly, praticamente una tappa fissa del percorso degli addetti ai lavori e dei wine lovers che avranno la possibilità di accedere alla manifestazione, è un “giardino” vestito di fiori e calici e caratterizzato dal claim “Vieni VIA con me”, dove il maiuscolo di via è legato alla via Emilia, la strada lungo la quale si snoda il territorio regionale caratterizzato da 30 denominazioni vinicole e dal massimo numero europeo di indicazioni geografiche. Il tutto sotto l’egida di Enoteca regionale, Regione Emilia-Romagna e Apt Servizi Emilia-Romagna, per un’operazione di squadra che ha visto anche l’adesione, in veste di espositore in quanto produttore di vini in Romagna, di un altro grande chef: Carlo Cracco, intervenuto alla presentazione con la moglie Rosa Fanti, romagnola Doc e imprenditrice agricola a Santarcangelo di Romagna.

Un pranzo a Vinitaly con la cucina di Bottura è di per sé imperdibile. E lo è ancor di più se il piatto scelto è quello che sarà presente ogni giorno sulle tavole allestite al padiglione 1: i tortellini del Tortellante, realizzati all’interno del laboratorio terapeutico – abilitativo ideato da Bottura e Gilmore, dove giovani e adulti nello spettro autistico imparano a produrre pasta fresca fatta a mano. Un piatto eccellente a livello gustativo e anche etico/formativo. Per la cronaca, saranno preparati con una crema di Parmigiano Reggiano Dop. Tra gli altri piatti, che verranno messi in menu a rotazione sulle quattro giornate, ci saranno alcuni dei più rappresentativi della Francescana Family: dal “Cacio e Pere” e “Beautiful, psychedelic, spinpainted cotechino, charcoal grilled with glorious colors as a painting” di Osteria Francescana alla “Rosetta della Domenica” del ristorante Cavallino; dallo “Short ribs forever” del ristorante Al Gatto Verde al “Tortellino del Tortellante”, fino alla “Zuppa Inglese” di Franceschetta58.

Per prenotazioni: https://www.covermanager.com/reservation/module_restaurant/ristorante-vinitaly/italian

“L’Emilia-Romagna è l’unica regione che prende il nome da una strada che ci unisce tutti, da Piacenza a Rimini. - dichiara l’assessore all'Agricoltura e agroalimentare, Caccia e Pesca, Rapporti con la Ue Alessio Mammi - Il vino fa parte dell’identità del nostro territorio, grazie al lavoro dei produttori, delle imprese, dei consorzi. Abbiamo voluto rinnovare con un messaggio forte e chiaro il padiglione dell’Emilia-Romagna a Vinitaly, una vetrina straordinaria per il vino italiano. I nostri vini sono prodotti di grande qualità che contemplano abbinamenti gastronomici molto interessanti, come quelli che farà Massimo Bottura nel nostro padiglione, dove festeggerà con noi i 30 anni di Osteria Francescana a Vinitaly. Nel 2025 abbiamo in previsione l’impiego di 21 milioni di euro per il vino, attraverso investimenti per le cantine, ristrutturazione dei vigneti, promozione nazionale, europea e verso paesi extra Europa. Il vino in questa fase storica è sotto attacco: dobbiamo studiare con produttori, cantine e consorzi nuove strategie di promozione e difesa e far sentire la nostra voce in Europa, per un mercato giusto, attento alla reciprocità sull’export e capace di rispondere anche sul piano della difesa fitosanitaria, senza la quale metteremmo a serio rischio le produzioni”.

«L’Emilia-Romagna è conosciuta in tutto il mondo per le sue eccellenze enogastronomiche -sottolinea l’Assessora Regionale a Turismo, Commercio e Sport, Roberta Frisoni- e attorno a questo ricchissimo patrimonio si sono sviluppati un brand e un prodotto turistico, la Food Valley, che generano oltre 92 milioni di indotto e sono uno degli elementi trainanti della nostra offerta di vacanza. Degustare un buon vino insieme alle prelibatezze della nostra cucina, in luoghi iconici in cui si rivive l’esperienza degli affascinanti processi produttivi tramandati di generazione in generazione, avvolti da un’innata vocazione all’ospitalità e circondati dalla genuinità delle persone, rende “food & wine in Emilia-Romagna” un’esperienza autentica e sincera come il buon vino! Abbiamo una Food Valley unica, circondata da un’offerta ricchissima di arte e cultura, natura e motori. Dalle prossime edizioni di Vinitaly, la promozione turistica dei nostri splendidi territori affiancherà sempre di più la narrazione sul vino e porteremo a Verona tante esperienze di vacanza per il turista foodie».

Andrea Guolo

Per concessione di italianwinetour.info

Spettacolare inaugurazione ieri a Rimini Fiera di Sigep World, la più importante rassegna mondiale del gelato e della pasticceria con intrusione nei prodotti da forno, nella pizza e nel caffè.

Grande apertura nella piazza centrale con il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, attorniato da autorità europee, nazionali, regionali e locali e moltissimi operatori dei media. La stampa specializzata era rappresentata dalla delegata italiana in Ifaj e Enaj Lisa Bellocchi, dal presidente nazionale Unarga, Roberto Zalambani, dal presidente del Comitato scientifico di Unarga, Mimmo Vita, dalla segretaria di Arga Interregionale, Maria Passalacqua. Hanno partecipato inoltre, con la delegazione di Arga e Unarga, l’attrice teatrale e scrittrice Tiziana Di Masi, la sommelier e scrittrice Eva Panitteri, il delegato del Montefeltro Paolo Agostino Davani, l'addetto alla comunicazione della Compagnia del Cioccolato Stefano Bugamelli. 

La responsabile comunicazione di Carpigiani, Michela Iorio, ha mostrato ai giornalisti l' ultima innovazione nelle macchine automatiche di erogazione del gelato a cinquant'anni dall'invenzione degli erogatori a monete: la sostituzione in modalità contactless.

La giornata è proseguita con un’esperienza interessante nello stand dei cioccolatieri pluripremiati Bernardi di Grottaglie, che hanno illustrato alla stampa in anteprima le uova di tendenza per il prossimo periodo pasquale.

Si ripete con la Giornata della stampa specializzata martedì 21 gennaio che vede in scena ancora Carpigiani e poi il Consorzio della Piadina Romagnola Igp, il Molino Agugiaro&Figna e Casa Optima Mec3 con le grandi novità presentate da chef stellati e maestri gelatieri.