Ferrara e provincia attendono con trepidazione il riconoscimento di indicazione geografica protetta (Igp) per il loro piatto identitario: la Salama da sugo.

Ieri, giovedì 18 ottobre, presso la Camera di Commercio del capoluogo estense si è tenuta la prevista riunione di "pubblico accertamento", passaggio fondamentale previsto dall'iter autorizzativo nazionale per verificare l'effettiva adesione dei soggetti coinvolti nel processo produttivo locale al disciplinare di produzione elaborato dai proponenti.

“Sono trascorsi anni dalla presentazione della domanda da parte dell’associazione che riunisce alcuni salumifici ferraresi – ha detto l’assessore regionale all’agricoltura Tiberio Rabboni – l’esito positivo della  riunione di ieri ha confermato che quando le istituzioni collaborano con imprese ben motivate e determinate è possibile raggiungere risultati importanti. La Regione continuerà il suo impegno a fianco dei produttori verso il riconoscimento di un prodotto unico, espressione di un territorio altrettanto unico per storia, cultura e tradizioni. Salama da sugo e territorio ferrarese sono da questo punto di vista sinonimi assoluti. Verificheremo le eventuali osservazioni che potranno arrivare dall'Italia e dall'Europa con l'obiettivo di superarle rapidamente nella certezza delle buone ragioni dei nostri produttori.”

L’iter per il riconoscimento dell’Igp prevede ora la pubblicazione del disciplinare sulla Gazzetta Ufficiale per verificare eventuali osservazioni provenienti da altri soggetti italiani. Successivamente il Ministero dell'Agricoltura trasmetterà la proposta a Bruxelles per l'esame finale, superato il quale il disciplinare verrà  pubblicato sulla Gazzetta europea per un periodo di sei mesi. Se non saranno accolte eventuali contrarietà da parte degli altri paesi europei, la proposta di Igp sarà formalmente accolta e registrata. A quel punto, ottenuta la registrazione da parte dell’Unione europea, il disciplinare di produzione esaminato ieri costituirà la regola esclusiva per produrre – nell’ambito di un accurato sistema di controllo – ciò che sarà definita la "Salama da sugo Igp"