"Innovazione nella tradizione", premiata la Fattoria Zivieri di Zola Predosa (Bo)
A
meno di un anno di distanza dalla sua inaugurazione (avvenuta a marzo
di quest’anno) la Fattoria Zivieri, ramo dell’omonima macelleria,
con sede a Zola Predosa, dedicato alla produzione di salumi
artigianali di filiera, ha ottenuto il suo primo riconoscimento: la
mortadella di cinghiale della Fattoria si è aggiudicata il primo
premio nella categoria “Innovazione nella Tradizione” del
Concorso Nazionale
del Salume d’eccellenza Pepe e Sale.
Domenica
17 novembre, a Sovicille (Si), una giuria di esperti ha riconosciuto
alla mortadella di cinghiale Zivieri la capacità di sorprendere il
palato con un gusto tipico di un salume d’eccellenza.
“Ci
fa particolarmente piacere – dichiara Aldo Zivieri nel corso della
premiazione – ricevere questo riconoscimento proprio con la nostra
mortadella di cinghiale che simbolicamente rappresenta due importanti
impegni intrapresi dalla nostra azienda: la valorizzazione della
carne di selvaggina cacciata in selezione e il recentissimo
laboratorio, la Fattoria Zivieri appunto, che abbiamo creato un anno
fa per la produzione esclusiva di salumi artigianali di filiera,
primo fra tutti la mortadella tradizionale…a cui abbiamo fatto
seguire la mortadella di cinghiale, il salame rosa e i salumi che da
sempre caratterizzano la nostra Azienda”.
La
famiglia Zivieri, dal 2013, su input e con il sostegno dell’Ausl di
Bologna, della Città Metropolitana, l’Università di Bologna e
Confcommercio Ascom, sta portando avanti – primo caso in Italia –
la filiera della selvaggina cacciata in selezione all’interno dei
piani di contenimento faunistico della regione Emilia-Romagna,
commercializzando quelle carni che altrimenti sarebbero solo
“patrimonio indisponibile dello Stato”. La creazione di questa
filiera ha reso possibile, invece, la conoscenza e la diffusione di
carni che, provenendo da capi cresciuti in totale libertà, godono di
proprietà e valori nutrizionali molto importanti.
Nella foto, la premiazione della famiglia Zivieri
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